دعوای سر تخم مرغ: بهترین با بدترین ماده غذایی؟
- نوشته محمد ابوالفضلی، متخصص تغذیه و طب ورزشی
تحقیقات اخیر نشان میدهندکه تخم مرغ اکثرآ باعث زیاد شدن HDL یا کلسترول "خوب" در بدن می گردد که به دفع کلسترول "بد" یعنی LDL از طریق جگر کمک میکند. در ضمن تخم مرغ دارای ۹ آمینو اسید و پروتیین اولیه میباشد که بدن انسان توانایی ساخت آنها را ندارد، و همچنین سرشار می باشد از ویتامینهای خانواده B مخصوصاً B۱۲ که بسیار در طبیعت کمیاب میباشد و ویتامین A و مواد معدنی کمیاب. علت وفور این مواد طبیعی مقوی در تخم مرغ تغذیه مرغ از گیاهان و مواد غذایی دیگر در زمین میباشد. برای همین بهترین نوع تخم مرغ نوع ارگانیک Organic آن می باشد که محصول مرغهایی است که در فضای باز زندگی کرده و از گیاهان طبیعی بدون حشره کشهای شیمیایی و بدون قرصهای آنتی بیوتیک تغذیه میشوند. متاسفانه اکثر تخم مرغها از مرغهایی می ایند که در قفسهای تنگ و در کنار هزاران مرغ دیگر در محیطی آلوده زندگی کرده و غذاهای شیمیایی و آنتی بیوتیک مصرف می کنند که در کیفیت تخم مرغ اثر می گذارد در آمریکا سالی ۷۰ میلیارد و در انگلیس ۱۰ ملیارد تخم مرغ مصرف میشود که متاسفانه اکثراً از نوع قفسی و غیر ارگانیک هستند... البته برخی احتمال ارتباط مصرف زیاد تخم مرغ با سرطان پروستات را مربوط به نوع غیر ارگانیک تخم مرغ میدانند.
تخم مرغ برای سلامتی چشم از مواد دیگر موجود در تخم مرغ Lutein است که از خانواده Carotenoid میباشد که به کمک چربی تخم مرغ به راحتی جذب بدن شده و از صدمات ناشی از نور و اشعه ماورابنفش خورشید به چشم جلوگیری میکند. ناگفته نماند که اسفناج هم دارای Lutein بالا بوده و حتماً حکمتی بوده است که در بعضی مناطق ایران غذایی بنام نرگسی که ترکیبی از اسفناج و تخم مرغ بوده محبوبیت زیاد داشته است البته اگر سنگ کلیه دارید باید مراقب اسفناج باشید (مطلب قبلی ما در باره سنگ کلیه را با کلیک در اینجا بخوانید)..
تخم مرغ برای جلوگیری از سرطان سینه در تحقیقات علمی اخیر مشاهده شده است که زنان آسیایی (از جمله ایرانیان) که به آمریکا مهاجرت می کنند احتمال ابتلابه سرطان سینه در آنها دو برابر میشود. یکی از عواملی که می تواند باعث این تغییر باشد استفاده کمتر از سبزی و میوه جات و تخم مرغ در غذای آمریکایی است و نوع غیر ارگانیک غذا.
تخم مرغ برای تقویت حافظه یکی از Neurotransmitters که مغز برای حفظ سلامتی اش و حافظه احتیاج دارد Acetylcholine می باشد که براحتی از Choline آمینو اسید موجود در تخم مرغ ساخته می شود. لذا بسیاری باور دارند که مصرف تخم مرغ ارگانیک در کودکی به ازدیاد قوای فکری و هوش کودک کمک زیادی می کند و در افراد مسن به جلوگیری از پیشرفت بیماری Alzheimer's آلزهایمر (از دست دادن حافظه).
تخم مرغ برای سلامتی سلولهای بدن گوگرد Sulfur موجود در تخم مرغ به سلامتی سلولهای مو و ناخن و مبارزه با سلولهای سرطانی کمک می کند. ماده معدنی سلنیوم Selenium موجود در تخم مرغ به برای سلامت سلولهای عصبی و عضلات موثر می باشد. ورزشکاران چه در واقعیت (نظیر مایکل فلپس قهرمان شنا) و چه در دنیای فیلم هالی وود (نظیر راکی بالبوا در فیلم راکی) روزی چند تخم مرغ مصرف می کنند. بسیاری از روستاییان و افراد مسن هم سلامت خود را مدیون مصرف روزانه تخم مرغ می دانند. ترکیبات choline تخم مرغ هم در بدن به Betaine تبدیل می شوند که به نوبت منجر به کاهش غلظت homocysteine در خون می گردد و چون homocysteine منجر به تورمهای مضر در بدن و بیماریهای قلبی می گردد، مصرف تخم مرغ میتواند کمک موثری به مبارزه با این بیماریها بکند.
تخم مرغ در جذب و هضم چربی ها در جگر ماده choline موجود در تخم مرغ به ترکیبات فسفولیپیدی بدن نظیر لسیتین Lecithin در هضم چربیها و دفع آنها از کبد کمک کرده و از بیماریهایی نظیر چربی کبد "fatty liver" جلوگیری میکند.
آب پز بهتر است یا نیمرو؟ بسیاری از ترکیبات مفید تخم مرغ در اثر حرارت زیاد و در مجاورت روغن اکسیده و یا تجزیه میشوتد. برای همین شاید تخم مرغ آب پز از نوعی که در ساندویچهای تخم مرغ یا الویه ایران استفاده میشود بیشترین خاصیت را داشته باشد
تحقیقات اخیر (سپتامبر ۲۰۱۱): محققین دانشگاه هاروارد مصرف زیاد تخم مرغ (بیشتر از هفته ای ۳ تخم مرغ) را به افزایش حتمال سرطان پروستات در مردان نسبت میدهند اما برخی این تحقیقات را ناقص میدانند مخصوصاً اینکه بسیاری از افراد با مصرف یالای تخم مرغ در این تحقیقات، سیگاری نیز بوده اند و لذا عامل اصلی میتواند مصرف سیگار باشد.
- محمد ابوالفضلی، دکترا Ph.D. متخصص تغذیه و طب ورزشی ساکن سانفرانسیسکو در آمریکا بوده و از پیشکسوتان مطالعات تغذیه طبیعی می باشد. برای هر گونه سوال می توانید با تلفن وی ۱۶۴۸-۹۳۸- ۹۲۵- ۱ تماس بگیرید.
