کرفس گیاهی معجزه آسا
قدیمیهای ما میگفتند کرفس خاصیت "سردی" دارد و برای آرامش بدن بسیار مفید است. البته کرفس بجز ایران (و خورشت کرفس) در غذاهای مناطق گرمسیری نظیر هندوستان و ایالت لویزیانای آمریکا (غذاهای Cajun) هم مصرف زیاد دارد چرا که خواص آرام بخشی دارد. در مجموع میتوان کرفس را از گیاهان معجزه آسا نامید چرا که: ۱- کرفس دارای مواد معدنی منیزیوم، پتاسیم و .. میباشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر (Vertigo) مفید میباشند. ۲- کرفس دارای مقدار زیادی ویتامینهای K و C میباشد که آنتی اکسیدان بوده، موجب کاهش تورم سلولهای بدن، سم زدایی و مبارزه با روماتیسم و بیماریهای سرطانی میگردند. ۳- کرفس از معدود گیاهانی است که میتوان آن را همزمان با میوه ها و گیاهان دیگر مصرف کرد و باعث مشکل هضم نمی گردد .مثلاً با آب انگور و سیب (برای مبارزه با روماتیسم)، با زنجفیل (برای مبارزه با میگرن و سردرد) و با لیمو ترش (برای مبارزه با سرما خوردگی و قند بالای خون) ۴- کرفس مقدار کمی کالری ولی مقدار زیادی فیبر (الیاف غذایی) دارد که اگرچه هضم کامل آنرا سخت میکند، اما آن را از معدود غذاهایی میکند که "کالری منفی" دارند (Negative Calories) و باعث کمبود اشتها و کاهش وزن میشوند. ۵- کرفس و یا تخم کرفس هم عضلات را منبسط (Relax) میکنند (مانند عضلات جداره رگها) و هم مدر (Diuretic) میباشند و به این واسطه متخصصین تغذیه بر اين عقيده اند كه كرفس بهترين ماده غذايی است برای مبارزه با مشکلات کلیه و مثانه، نظیر عفونت مجاری ادرار، نقرص (اسيد اوريك بالا)، سنگ کلیه و همچنین فشار خون بالا. ۶- کرفس در مبارزه با گرمازدگی، قرمزی زبان و صورت، التهاب جگر و معده، و سوزش ادرار موثر میباشد. شاید برای همین عقلای قدیم خاصیت "سردی"به آن نسبت میدادند. ۷- بواسطه فیبر زیاد، کرفس ملین بوده (با مصرف آب فراوان) و به تخلیه روده به روش طبیعی کمک میکند. ۸- گفته میشود که کرفس بوی بد دهان، زخمهای دهان و جوشهای صورت را از بین میبرد.
در مصرف کرفس یا تخم کرفس باید چند نکته را بخاطر بسپارید: ۱- فقط از تخم کرفس خوراکی استفاده کنید و نه از تخم "کاشتنی" کرفس که آلوده به مواد و سموم شیمیایی است. ۲- سعی کنید تا بیشتر نوع ارگانیک (Organic) کرفس را که با سموم شیمیایی تماس نگرفته مصرف کنید. ۳- خانمهای باردار باید از مصرف زیاد کرفس و روغن تخم کرفس پرهیز کنند چرا که میتواند منجر به تحریک رحم گردد. ۴- در تعداد کمی از افراد مصرف کرفس (نظیر بادام زمینی) میتواند منجر به بروز واکنش حساسیتی (آلرژیک) شدید گردد.
- این نوشتار با همراهی محمد ابوالفضلی، دکترا Ph.D. متخصص تغذیه و طب ورزشی ساکن سانفرانسیسکو در آمریکا تهیه گردیده. وی از پیشکسوتان مطالعات تغذیه طبیعی می باشد. برای هر گونه سوال می توانید با تلفن وی ۱۶۴۸-۹۳۸- ۹۲۵- ۱ تماس بگیرید.
