آموزش نان خانگی نرم و خوشمزه

۶ آوریل ۲۰۲۳

وبلاگ تغذیه و سلامت
برای تهیه نان معمولا از آرد گندم استفاده می‌کنند؛ زیرا میزان گلوتن آن بسیار زیاد است و باعث اسفنجی شدن و تردی نان می‌شود. طرز پخت یک نان خوشمزه در زیر به نقل از خبرگزاری های ایران در ماه رمضان آمده است. البته میتوانید میزان شکر را کاهش دهید و یا به جای خمیر مایه از نوع ترش آن موجود در کفر یا ماست ترش استفاده کنید که نیازی به شکر ندارد:

مواد لازم
تخم مرغ: ۲ عدد، آرد سفید: به میزان لازم، ماست غلیظ: نصف لیوان، آب ولرم: نصف لیوان، شکر: یک سوم لیوان، کره: ۱۲۰ گرم، نمک: نوک قاشق چای‌خوری، پودر خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای رومال نان
تخم مرغ: ۱ عدد، زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری، شیر: ۲ قاشق غذاخوری، آب جوش: به میزان لازم، عسل: به میزان لازم

نکات مهم برای تهیه نان در منزل
خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند. پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.

برای فعال شدم خمیر مایه ابتدا ۱ قاشق مرباخوری از خمیر مایه را همراه با ۱ قاشق مرباخوری شکر در ۱ پیمانه آب ولرم حل کنید. برای این کار حتما از ظرف چینی یا پلاستکی وبرای هم زدن قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. ظرف را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یک جای ثابت نگه دارید. وقتی روی آب بعد از این مدت کف کرد و پفی شد؛ یعنی خمیر مایه فعال شده است. از نشانه‌های ور آمدن خمیر این است که اگر با انگشت روی آن را فشار بدهید، جای انگشت روی خمیر باقی می‌ماند و اگر خمیر ور نیاید، نان سنگین می‌شود.

اگر میزان آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست میچسبد؛ یعنی باید کمی بیش‌تر به آن آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد شود.

طرز تهیه

۱ ـ برای شروع کار ابتدا آب ولرم را همراه با یک قاشق مرباخوری شکر و پودر خمیر مایه داخل یک کاسه مناسب بریزید و کمی مخلوط کنید. روی کاسه را با دستمال یا حوله تمیز بپوشانید و ده دقیقه زمان بدهید تا خمیر مایه به عمل بیاید.

۲ ـ تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه دیگر بریزید و نمک، کره به دمای محیط رسیده، ماست و شکر را به آن اضافه کنید و با همزن دستی مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید؛ سپس خمیر مایه عمل آمده را به مواد بالا اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

۳ ـ آرد را با الک کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید. آرد را به اندازه‌ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد و از طرف دیگر بیش از حد خشک نشود. خمیر به دست آمده را به مدت ده دقیقه ورز بدهید؛ سپس کف کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. روی خمیر را با حوله تمیز بپوشانید و اجازه بدهید یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کند.

۴ ـ بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، پف آن را بگیرید و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. کف یک قالب گرد کاغذ روغنی پهن کنید و نیمی از خمیر را روی کاغذ روغنی بگذارید و با دست خوب پهنش کنید. خمیر باقی مانده را به دلخواه شکل بدهید و روی لایه خمیر اولی بگذارید. روی قالب را بپوشانید و نیم ساعت زمان بدهید تا استراحت کند.

۵ ـ تخم مرغ را همراه با شیر و زعفران مخلوط کنید و خوب هم بزنید؛ سپس این مواد را روی نان رومال کنید. قالب نان را داخل فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید تا نان بپزد و پف کند. بعد از اینکه نان پخت، اجازه بدهید خنک شود؛ سپس کمی عسل و آب جوش را مخلوط کنید و روی نان بمالید، نوش جان.

مرتبط با تغذیه: