بینایی "عقاب گونه"، پوستی لطبف و بدنی ضد سرطان نتیجه ترکیبات معجزه آفرین ادویه جات و غذاها (قسمت دوم)

۳ ژوئن ۲۰۱۲

دانش و سلامت

در قسمت اول از ادویه جات معجزه آفرین نام برده شد. اما از گذشته بسیاری از اقوام جهان برخی ادویه جات و خوراکی‌ها را همزمان با برخی دیگر می‌خورده‌اند و این ترکیب‌ها را جادویی ارزیابی می‌کردند. امروزه علم تغذیه نشان می‌دهد که بسیاری از این ترکیب‌ها واقعا جادویی هستند.

هوموس و فلفل قرمز

به گزارش خبر، دکتر الین مگی، پروفسور تغذیه، مدیر گروه تغذیه دانشگاه نبراسکا و نویسنده کتاب «ترکیب‌های غذایی» می‌گوید: «مطالعات بسیاری ثابت کرده‌ که ترکیب‌های غذایی می‌توانند اثرات معجزه‌آسایی داشته باشند. نکته جالب هم این است که این ترکیب‌ها گاه چند برابر وقتی که هر کدام از این مواد غذایی را به تنهایی بخورید موثر هستند. در واقع توصیه من این است که این مواد غذایی را همیشه با هم بخورید نه به تنهایی.» برخی از این زوج‌های جادویی (البته همیشه سعی کنید نوع ارگانیک - بدون استفاده از مواد شیمیایی و صنعتی- غذاها را استفاده کنید):

زوج غذایی انرژی‌زا

ترکیب: نخود+ فلفل قرمز. در کشورهای غربی حداقل یک نفر از هر ۵ نفر خانم دچار کمبود آهن و "انرژی" است. اما بسیاری از زنان نمی‌دانند خوردن غذاهای غنی از آهن به تنهایی نمی‌تواند این مشکل را حل کند. دکتر هیتر مانیه‌ری، متخصص تغذیه در دانشگاه پیتسبورگ در این مورد می‌گوید: «ویتامین C موجود در فلفل قرمز مثل یک کلید عمل می‌کند و آهن موجود در نخود را به شکلی در می‌آورد که قابل جذب از طریق بدن باشد.» لذا اگر در خانه یا در رستورانی هوموس مصرف میکنید آن را با فلفل قرمز (در صورت امکان تازه) مخلوط کنید. گزینه دیگر سالاد نخودفرنگی به همراه فلفل قرمز است.

سالاد کاپریسی (Caprese)

صورتی لطیف و بدون چین و چروک

ترکیب: گوجه‌فرنگی+ روغن زیتون. لیکولین، آنتی‌اکسیدان قوی است که در گوجه‌فرنگی وجود دارد و جلوی عوارض مضر آفتاب روی پوست را می‌گیرد،‌ اما برای آن‌که پوستی لطیف‌تر داشته باشید گوجه‌فرنگی را به تنهایی نخورید. چربی‌های مفید موجود در روغن زیتون باعث جذب بیشتر لیکولین توسط بدن می‌شود. مطالعه‌ای که توسط انجمن ملی تغذیه کانادا صورت گرفته نشان داده زنانی که روغن زیتون در رژیم غذایی آن‌ها جای ثابتی دارد کمتر دچار چین‌و‌چروک می‌شوند و سن ظهور چین‌وچروک در صورت آن‌ها بالاتر است. غذاهای ایتالیایی بسیاری هستند که گوجه‌فرنگی و روغن زیتون در آن جای دارند اما ما سالاد کاپریسی (Caprese) را به شما پیشنهاد می‌کنیم که در آن گوجه‌فرنگی و فلفل به صورت بسیار آهسته در روغن زیتون پخته می‌شوند و سپس به آن تخم‌مرغ اضافه می‌شود. البته بهترین روغن زیتون نوع خالص (Extra Virgin) و پرس شده (Cold Pressed) آن است.

قلب سالم‌تر

ترکیب: جوی دوسر+ سیب. جوی ۲ سر ترکیب‌های فوق‌العاده در خودش دارد که می‌تواند به بدن شما کمک کند. اولین آن‌ها بتاگلوکان است که فیبری است که میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد و دومی هم آون‌ترامید است که از تبدیل LDL (یا چربی بد خون) به رادیکال‌های آزاد که در بدن آسیب‌رسان هستند، جلوگیری می‌کند. اما اگر می‌خواهید قلب‌تان را با غذای مفیدتر بیمه کنید، سیب را هم به سفره‌تان اضافه کنید اما یادتان باشد مواد مفید برای قلب در پوست سیب است پس پوست سیب را نکنید. سیب منبع غنی فلاونوئیدها است که یک آنتی‌اکسیدان بسیار قوی است که مانع از شکل‌گیری رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شود و میزان التهاب در بدن را هم کاهش می‌دهد. یک پیشنهاد درست کردن ماست سیب است،‌ یعنی می‌توانید قطعات سیب را به همراه جو، سیر و کشمش به ماست خودتان اضافه کرده و آن را به همراه غذای‌تان نوش‌جان کنید.

چای سبز و لیمو

بدنی مقوم در برابر سرطان

ترکیب: چای سبز+ لیمو ترش. چای سبز منبع فوق‌العاده‌ای از ترکیبات قوی ضدسرطان است اما براحتی جذب بدن نمیشوند. تحقیقات دانشمندان دانشگاه یوتا نشان داده است با اضافه کردن آب یک لیموترش تازه یا یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو و اندکی شکر (قند) به یک لیوان چای سبز می‌توانید جذب آنتی اکسیدانهای ضد سرطان چای را چند برابر کنید. چای و لیمو (با قند) از گذشته نزد ایرانیان رایج بوده است.

گوارش آسان و بی میکروب

ترکیب: ماست+ تخم بزرک (فلاکسید). معده انسان خانه بیش از ۴۰۰ نوع باکتری است که برخی مفید و برخی مضر (مخل گوارش) هستند. ماست‌ها به خصوص ماست‌های ترش و با پروبیوتیک می‌توانند بر میزان باکتری‌های مفید معده اضافه کنند اما باید برای این باکتری‌های مفید خوراکی جور کنید تا رشد کنند. بهترین غذا برای آن‌ها فیبرهای موجود در تخم بزرک (فلاکسید) است.

بینایی عقاب گونه

ترکیب: اسفناج+ آووکادو. اسفناج سرشار از لوتئین و ویتامین A است که هر دوی این‌ها کاملا برای دید مناسب لازم هستند آووکادو هم منبع غنی از لوتئین و ویتامین A است اما مهم‌تر این‌که آووکادو سرشار از چربی‌های سالمی است که بدن برای جذب لوتئین و ویتامین A و استفاده از آن‌ها به این ویتامین‌ها نیاز دارد. دکتر هوپ بارکوکاس، پروفسور تغذیه در مرکز تحقیقاتی کیس وسترن دانشگاه کلیولند در این مورد می‌گوید: «اگر اسفناج را خالی بخورید اکثر مواد غذایی مفید چشمی آن بدون جذب شدن از بدن‌تان دفع می‌شود.» اما سالاد اسفناج و آووکادو همراه روغن زیتون، فلفل، نمک و پودر سیر هم بسیار خوشمزه و هم بسیار مقوی است، در صورتی که دوست داشته باشید می‌توانید کاهو، خیار، گوجه‌فرنگی و آبلیمو را هم به این سالاد اضافه کنید.

افزایش سیستم ایمنی و مبارزه با عفونت

ترکیب: مرغ+ سیب‌زمینی (شیرین). بسیاری از مردم مرغ را با سیب‌زمینی سرخ کرده میخورند اما راه سالم تر خوراک مرغ آب‌پز با سیب‌زمینی آب ‌پز "شیرین" میباشد. سیب‌زمینی‌های شیرین بهترین منبع طبیعی ویتامین A است که به بدن در مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند. اما برای متابولیسم و حمل ویتامین A در بدن عنصر فلزی روی لازم است که به مقدار زیاد در گوشت مرغ و تا حدودی در گوشت گاو و بوقلمون وجود دارد. یک غذای مفید دیگر سوپ سیب‌زمینی است که با گوشت سینه مرغ و سیب‌زمینی شیرین و سبزی‌ تهیه شده است.

مرتبط: